챙겨먹자 든든희

강추위 이겨내는

겨울 제철 밥상

Writer. 임상영양사 신지원 파트장

아삭한 질감으로 씹는 맛이 좋은 뿌리채소 우엉은 껍질에 흠이 없고 매끈하며, 수염뿌리가 없고 잘랐을 때 부드러운 것이 좋습니다.
우엉에 풍부하게 들어있는 식이섬유 이눌린은 인체 소화효소에 의해 소화되지 않기 때문에 저열량 식품으로 다이어트에 효과적이고, 장내 미생물에 의해 발효되어 정장 작용과 배변 기능을 촉진할 수 있어 변비 개선에 도움을 줍니다.
우엉의 거친 섬유소를 부드럽게 섭취하기 위해 연필 깎듯이 썰거나, 돌려 깎기를 하고 접어서 곱게 채를 썰어서 사용할 수 있습니다. 우엉을 잘랐을 때 끈적거리는 ‘리그닌’은 장내 발암물질을 흡착하여 체외로 배출시키는 효과가 있습니다.
우엉의 껍질에는 콜레스테롤을 낮추고 심장병과 암을 예방하는 사포닌이 들어 있으므로 껍질을 버리지 말고 솔로 문질러 씻거나, 칼등으로 껍질을 긁어 모두 제거하지 않고 사용하는 것이 좋습니다.

연은 뿌리인 연근뿐 아니라 씨, 잎, 줄기, 꽃술, 꽃봉오리 등 모두가 요리의 식자재로 사용될 수 있는 식물입니다. 연근은 잘랐을 때 속이 하얗고 구멍의 크기가 고르며, 과육이 부드러운 것이 좋습니다.
식이섬유와 비타민이 풍부한 연근은 100g 섭취로 하루 비타민C 필요량의 절반 이상을 섭취할 수 있습니다. 또한, 비타민 B군이 들어있어 피로 해소와 염증 완화에 도움을 줍니다.
연근의 점액 성분인 뮤신은 위벽을 보호하고 장내 이물질이 배출되게 하며, 세포조직의 표면이나 피부 같은 몸의 표면에서 보호 작용을 돕기도 합니다.