The Table

계절을 품고 있는

제철 음식, 달래

글. 임상영양사 양시원

봄나물의 대표주자 달래

달래는 봄 내음을 맡을 수 있는 대표적인 봄나물로 현재는 사계절 비교적 쉽게 만날 수 있다. 그중에서도 제철을 맞은 달래는 특유의 향과 맛이 더 진한 특징이 있다. 둥근 뿌리의 모양은 양파, 마늘과 비슷하고 잎의 모양은 쪽파와 비슷한 달래는 톡 쏘는 매운맛과 상큼한 맛을 함께 가지고 있으며 100g당 28kcal로 열량이 낮다. 게다가 다양한 무기질과 비타민, 항산화 성분을 함유하고 있다. 봄나물 중 칼슘 함량이 높은 편으로 골격계 질환 예방에 도움을 줄 수 있으며 각 조직으로 산소를 운반하는 철분 함유량도 많아 빈혈 예방에도 도움이 된다.

달래의 대표 성분, 알리신

달래의 대표적인 성분인 알리신은 항산화 물질로 마늘과 같은 채소에 다량 함유된 성분이다. 독특한 매운 향과 맛이 특징이며 항균 및 살균 작용을 하고, 혈관을 확장해 혈액순환을 도우며 소화를 촉진하는 효능 또한 가지고 있다. 알리신은 으깨거나 다질 때 생성되는 물질로 섭취 전 달래의 뿌리를 짓이기면 알리신의 섭취를 늘릴 수 있으며, 익히면 향이 나지 않아 알리신의 효능도 줄어들기 때문에 흡수율을 고려할 때는 생으로 섭취하는 것이 좋다.

달래의 대표적 요리로는 달래양념간장 등이 있다. 향긋한 달래의 영양소를 온전히 섭취 및 다용도로 활용하는 방법도 새로운 계절을 맞이하는 하나의 즐거움이 될 것 같다.

ㆍ 선택법

알뿌리가 너무 크면 식감이 질길 수 있으므로, 적당한 크기의 둥글한 알뿌리와 잎이 진한 녹색인 것을 고르는 것이 좋다.

ㆍ 보관법

잎이 얇아 쉽게 시들 수 있으므로 신문지 또는 키친타월에 물을 조금 뿌려 한 겹 싸서 냉장 보관한다.

ㆍ 함께 섭취하면 좋은 음식, 돼지고기

달래에 함유된 알리신 성분은 돼지고기에 풍부한 비타민B1의 흡수율을 높인다. 돼지고기 등의 동물성 단백질은 철분 흡수를 촉진하는 기능이 있으므로 철분이 풍부한 달래와 함께 섭취하는 것이 좋다.