장을 튼튼하게 하는 유기산 풍부

매실에 다양하게 존재하는 유기산은 장내 유익균이 증식하기 좋은 환경인 pH6.0으로 위장관 내 산도를 낮추어 주는 효과가 있습니다. 유기산은 장을 튼튼하게 만들어 장내 활성화를 통한 면역증진과 변비에 도움을 줄 수 있습니다. 이러한 유기산은 매실에 많이 함유되어 있는데, 유기산 중 구연산이 매우 풍부합니다. 구연산은 감귤류 및 매실에 풍부한 자연적인 보존제이며, 음식이나 음료수 등에 신맛을 첨가하기 위해 사용하기도 합니다. 그러나 덜 익은 푸른 매실을 날것으로 먹으면 ‘아미그달린’이라는 물질이 분해되어 중독을 일으킬 수 있습니다. 또한 생체에 흡수된 아미그달린은 중추신경의 자극과 마비를 일으킬 수 있어서 주의가 필요합니다. 그리하여 매실은 과실 가운데 거의 유일하게 생으로 먹지않는 음식입니다.

좋은 매실 고르는 법

매실을 살 때는 껍질이 깨끗하고, 표면이 윤택하면서도 잔털이 많고, 열매살이 두툼한 것을 고릅니다. 씨는 작고, 색은 초록빛이 선명하며 아주 단단한 것이 좋습니다. 대부분 매실은 매실액으로 많이 사용합니다. 각종 무침 요리나 김치 담글 때 단맛이 필요한 경우 설탕 대신 사용하면 감칠맛과 새콤달콤한 맛을 함께 느낄 수 있습니다. 생선조림이나 고기장조림에 살짝 넣거나 구울 때 발라주면 비린 냄새도 잡아줍니다. 잼으로 만들어 이용하여도 좋습니다.

상큼한 매실을 이용한 생선탕수

요리팁 : 소스에 매실청을 사용해도 좋고, 매실장아찌를 넣어서 상큼하게 씹히는 맛을 즐겨도 좋습니다.

재료(1인분)

흰살생선 300g, 당근 30g, 오이 ⅓개, 파인애플 1쪽, 건포도 약간, 소금·후추 약간씩, 생강즙 1큰술, 달걀 ½개, 녹말 ½컵, 튀김기름 적당량
탕수소스: 물1½컵, 설탕 2큰술, 매실청 2큰술, 소금 약간, 녹말 물 적당량

만드는 법

❶ 가정에서 쉽게 구할 수 있는 냉동 흰살생선포를 2㎝ 굵기로 깍둑 썰어 소금, 후추, 생강즙으로 밑간을 합니다.
❷ 생선에 달걀 푼 물, 녹말가루를 넣고 버무려 170℃의 기름에서 2번 정도 튀깁니다.
❸ 당근과 오이는 적당한 모양으로 얇게 썰어 끓는 물에 데쳐낸다. 파인애플은 6등분해 썰어줍니다.
❹ 적당량의 물에 설탕, 매실청, 소금을 약간 넣고 끓이다가 녹말물을 조금씩 넣어 걸쭉하게 탕수소스를 만듭니다.
❺ 탕수소스에 튀긴 생선과 채소, 파인애플, 건포도를 넣고 버무려 담습니다