장 건강, 콜레스테롤 감소에 좋은 우엉

우엉은 대표적인 영양성분으로 이눌린, 리그닌, 탄닌 등을 많이 함유하고 있습니다. 이 중 이눌린은 상부 위장에서 소화하지 못하는 수용성 식이섬유소로 물과 만나 겔(gel)을 형성하는 물리적 특성에 의해 배변을 활발하게 하여 변비 예방과 대장 운동을 돕습니다. 또한 장내 유익균의 먹이가 되는 프리바이오틱스로 작용하여 장내 환경에 도움을 줍니다. 리그닌은 불용성 식이섬유소로 장에서 흡수되지 않고, 장내 발암물질 등을 흡착하여 체외 배출을 돕거나, 장내담즙산의 재흡수를 줄여 혈중 콜레스테롤 감소에 도움을 줍니다. 탄닌은 암, 염증성 질환, 노화를 일으킬 수 있는 활성산소를 제거하는 역할을 합니다.

좋은 우엉 고르는 법

우엉은 껍질에 흠이 없고 단단하며 뿌리나 혹이 많지 않은 곧게 뻗은 것과 너무 건조되지 않아 질기지 않은 것으로 고릅니다. 건조된 정도는 우엉에 묻은 흙이 젖어있는지, 마른 상태인지 확인하면 알 수 있으며, 우엉을 잡고 휘어지는 정도로도 알 수 있습니다. 껍질 두께는 얇을수록 좋습니다.

장 건강에 좋은 우엉과 고단백 소고기의 찰떡궁합
우엉 소고기 전

재료(4인분): 소고기 육전용 또는 샤브샤브용 200g, 우엉 150g, 달걀 2개, 밀가루 5큰술 또는 부침가루, 소금, 후추, 식용유

우엉 맛있게 조리하는 방법

우엉의 탄닌 성분으로 갈변과 떫은맛이 있으나, 쌀뜨물에 담가 두거나, 우엉을 5분 정도 데친 후 씻어 사용하면 우엉의 떫은맛을 줄일 수 있습니다. 물로 씻은 경우는 가능한 한 빨리 조리하는 것이 좋습니다.

만드는 법

➊ 소고기는 육전용 또는 샤브샤브용으로 세로 10㎝ ⅹ가로 7~8㎝정도로 잘라서 준비한다.
➋ 준비된 소고기에 소금, 후추를 뿌려 준비한다.
➌ 우엉을 채 썰어서 끓는 물에 5분 정도 데친 후 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
➍ 준비된 우엉과 준비된 달걀을 믹서기에 넣고 곱게 간다.
➎ 곱게 갈린 우엉에 밀가루를 넣어 농도를 맞추면서 육전 부침 옷을 만든다.
➏ 준비된 소고기에 우엉 부침 옷을 묻혀서 식용유를 두른 프라이팬에 앞뒤로 노릇노릇 부쳐준다.